La ferme

Le fournil

Le moulin à meule de pierre

Le magasin

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La livraison du lait à la laiterie

Mise en cuve pour 24h

Le lait caillé est mis sous presse

Dans la cave, fromages d'une semaine

Un peu plus vieux...

Une des allées de la cave

Hercule tourne, le robot, brosse et sale chaque meule tous les jours

Production de lait d’herbage bio

Grands changements dans le troupeau de la Ferme des Terres Rouges ! Composé traditionnellement de vaches Holstein (vache réputée pour la production de lait mais peu adaptée à l’élevage BIO car à la santé un peu trop fragile…), nous leur avons trouvé de nouvelles collègues plus rustiques : la Brune suisse et la Brune Originale, la Montbéliarde et la Normande.

Du lait bio… 

Le fait que le lait soit en bio et produit sur herbages implique :

  • des prairies uniquement nourries à l’engrais de ferme (pas d’engrais chimique ni de pesticide).
  • de nombreux parcs autour de la ferme pour permettre à ces demoiselles de brouter de la bonne herbe fraîche de fin février à fin novembre !
  • pas d’apport de nourritures extérieures à la ferme, ou si cas de force majeure : forcément bio et limités,
  • pour la santé des vaches, pas d’antibiotiques, ou si cas de force majeure : de manière extrêmement limité avec un délais long avant de remettre le lait dans la filière. Nous privilégions homéopathie et phytothérapie, ainsi que certaines préparations dynamisées, argile et huiles essentielles… et beaucoup d’amour.

 

Transformation du lait 

Leur lait part à la laiterie de Pomy où il est transformé sur place en Gruyère AOP BIO. Cette appellation d’origine contrôlée implique notamment :

  • du foin sec ou de l’herbe et pas d’enlisage !
  • une livraison de lait deux fois par jours afin qu’il soit le plus frais possible.
  • beaucoup de nature pour les vaches.

 

Le fromage

Du Guyère bio ? Qui a dit qu’on n’en trouvait pas dans la région ?

Le lait bio fourni par la Ferme des Terres Rouges est transformé à la laiterie de POMY par Christophe Cujean et son équipe.

Les céréales anciennes

Sur la ferme, nous cultivons plusieurs céréales anciennes.

Le frère de Caroline, Renaud Richardet, confectionne d’excellentes bières dans sa micro-brasserie des Diablerets. Nous lui cultivons de l’orge pour réaliser un MALT BIO à Bavois chez Joaquim et Françoise Vez-Gaudard à la MALTERIE.ch, qu’il utilisera ensuite pour brasser !

Nos céréales sont moulues dans notre moulin ASTRIE sur meule de pierre. Cette mouture traditionnelle en un passage préserve les qualités gustatives et nutritionnelles du grain (germe et assise protéique notamment) et permet d’obtenir une farine à la texture et à la saveur singulière.