Orge de brasserie

L’orge est une importante ressource énergétique en alimentation animale mais pauvre en protéines. En alimentation humaine, son principal débouché est la brasserie. Nous la cultivons pour la fabrique du malt bio et artisanal à Bavois. Ce malt est ensuite utilisé par le frère de Caroline aux Diablerets pour confectionner son incroyable bière 100% bio « Avalanche ».

Au pays de la bière, cette céréale trouve une place intéressante, tout comme dans les rotations.

Cependant, les malteurs sont exigeants en termes de calibrage et de teneur en protéines. L’orge de qualité optimale doit avoir une humidité inférieure à 14,5%, un taux de protéines compris entre 9,5% et 11,5%, une énergie germinative supérieure à 95%, ainsi qu’un calibrage (grains dont la taille est supérieure à 2,5 mm) supérieur à 90%.

La lécithine, abondante dans l’orge, fortifie le système nerveux et la mémoire.